
Základom dobrého hamburgera je kvalitné hovädzie mäso. Nekupujte mleté mäso, jednak nie je isté, čo v ňom je, a mleté mäso …
Základom dobrého hamburgera je kvalitné hovädzie mäso. Nekupujte mleté mäso, jednak nie je isté, čo v ňom je, a mleté mäso tiež nie je určené na hamburgery, ale na fašírky. Takže mäso, môže byť zadné alebo aj predné a môže byť aj doplnené sviečkovou. Z vychladeného mäsa , odkrájame tuk, nakrájame na kocky, pomelieme a ochutíme čiernym korením a soľou.
Žemľa na burger
Na prípravu potrebujeme:
1 hrnček mlieka
½ šálky vody
¼ šálky masla
4 ½ šálky hladkej múky
1 balíček instantných kvasníc
2 lyžice bieleho cukru
1 ½ čajové lyžičky soli
1 vajce
Zohrejeme mlieko, vodu a maslo na 50 stupňov. Vo veľkej mise zmiešame 1 a ¼ šálky múky, kvasnice cukor a soľ. Necháme 20minút na teplom mieste nakysnúť a potom vmiešame vajce. Do zvyšnej múky pridáme kvasnice a vypracujeme pružné cesto. Necháme nakysnúť cca 1 hodinu. Potom cesto vypracujeme a rozdelíme na 12 rovnakých dielov. Vytvarujeme žemle a necháme 15 minút oddychovať. Pečiem pri 200°C cca 20 minút do zlatista.
Základná BBQ omáčka
Na prípravu potrebujeme:
1 veľkú cibuľu
1 lyžica oleja
200 ml paradajkového pretlaku
750 ml paradajkovej šťavy
150 ml bieleho 4% octu
2 lyžice cukru
1 lyžička soli
1 lyžička tekutého dymu
1 lyžička čerstvo namletého čierneho korenia
1 lyžica papriky
½ lyžičky cayenského korenia
2 lyžice melasy
75 ml pomarančovej šťavy
2 lyžice dijónskej horčice
2 lyžice worcestrovej omáčky
Na oleji speníme cibuľu do zlatista , pridáme všetky ostatné suroviny a zvoľna prevaríme.
Nakoniec rozmixujeme a skladujeme vo fľaške v chladničke.