Dusené teľacie líčka na červenom víne so slaninou a hubami
Na prípravu potrebujeme:
teľacie líčka 1 kg
mrkvu 1ks
zeler 1ks malý
petržlen 1ks
cibuľa 2ks
múka 1 hrnček
paradajkový pretlak 2 lyžice
soľ
celé korenie
boquet garni (viazanička byliniek, najčastejšie petržlenová vňať, tymian a bobkový list, varí sa s jedlom a pred dokončením sa vyberie)
vodu na podliatie
Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, orestujeme na rozpálenom oleji, pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a ďalej restujeme, potom zalejeme vodou.
Očistené líčka osolíme a okoreníme. Obalíme v hladkej múke a opečieme na rozpálenom oleji. Potom preložíme i s výpekom do už vriaceho pripraveného základu.
Pridáme boquet garni a dusíme na miernom ohni cca 2,5 hodiny do mäkka. Líčka vyberieme a očistíme od prebytočného loja.
Vývar na miernom ohni pomaly varíme a stále zbierame vystupujúci tuk.
Omáčka z červeného vína
Na prípravu potrebujeme:
šalotka 4ks
slanina na kocky 0,5 cm 2 lyžice
dubáky 1 hrnček
suché červené víno 1 hrnček
teľací vývar - použijeme vývar z líčiek 3 hrnčeky
hnedý cukor 1 lyžica
soľ
korenie
Na panvičke orestujeme slaninu, pridáme šalotku a huby a krátko orestujeme. Potom preložíme do sitka, necháme odkvapkať vypečený tuk zo slaniny.
Cukor skaramelizujeme a zalejeme vývarom a vínom. Na miernom ohni necháme zredukovať do konzistencie sirupu potom pridáme zmes šalotky so slaninou a hubami.