Trnava, Pivovar SesslerE9

0 zhliadnutí
Pridané: 09.05.2011

Dusené teľacie líčka na červenom víne so slaninou a hubami 
Na prípravu potrebujeme:

teľacie  líčka 1 kg
Dusené teľacie líčka na červenom víne so slaninou a hubami 
Na prípravu potrebujeme:

teľacie  líčka 1 kg
mrkvu 1ks
zeler 1ks malý
petržlen 1ks
cibuľa 2ks
múka 1 hrnček 
paradajkový pretlak 2 lyžice
soľ
celé korenie
boquet garni  (viazanička byliniek, najčastejšie petržlenová vňať, tymian a bobkový list, varí sa s jedlom a pred dokončením sa vyberie)
vodu na podliatie
Koreňovú zeleninu nakrájame  na kocky, orestujeme na rozpálenom oleji, pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a ďalej restujeme,  potom zalejeme vodou.  
Očistené  líčka osolíme a okoreníme. Obalíme v hladkej  múke a opečieme na rozpálenom oleji. Potom preložíme i s výpekom do už vriaceho pripraveného základu. 
Pridáme boquet garni a dusíme na miernom ohni cca 2,5 hodiny do mäkka. Líčka vyberieme a  očistíme od prebytočného loja.
Vývar na miernom ohni pomaly varíme a stále zbierame  vystupujúci tuk.
Omáčka z červeného vína
Na prípravu potrebujeme:
šalotka 4ks
slanina na kocky 0,5 cm 2 lyžice
dubáky 1 hrnček
suché červené víno 1 hrnček
teľací vývar - použijeme vývar z líčiek  3 hrnčeky
hnedý cukor 1 lyžica
soľ 
korenie
Na panvičke orestujeme slaninu, pridáme šalotku a huby a krátko orestujeme. Potom preložíme do sitka,  necháme odkvapkať vypečený tuk zo slaniny.
Cukor skaramelizujeme  a zalejeme vývarom a vínom. Na miernom ohni necháme zredukovať do konzistencie sirupu potom pridáme zmes šalotky so slaninou a hubami.

Pri používaní tejto stránky dochádza k spracovaniu cookies, ktoré nám pomáhajú zvyšovať kvalitu služieb a zobrazovať relevantnú reklamu. Zobraziť viac informácií. Spracovaniu cookies zabránite zmenou nastavenia v internetovom prehliadači.