Galanta, Chilli RestaurantE5

0 zhliadnutí
Pridané: 04.04.2011

Steak z vysokej roštenky s fazuľkou a bernskou omáčkou 

Na prípravu potrebujeme:

1 kg vysokej roštenky
korenie
soľ
olej…

Steak z vysokej roštenky s fazuľkou a bernskou omáčkou 

Na prípravu potrebujeme:

1 kg vysokej roštenky
korenie
soľ
olej na pečenie
šalotku
mladú fazuľku 

Z roštenky nakrájame asi 25 g steaky, z obidvoch strán ich okoreníme čerstvo zomletým korením a potom ich prudko opečieme z oboch strán. Posolíme ich hrubou soľou a vložíme do rúry predhriatej na 100 stupňov a pomaly dopekáme asi 8 minút. Alebo ich stiahneme na kraj grilu, aby sa piekli pomaly. Vtedy budú steaky akurát medium alebo medium rare. /Ak chceme prepečenejšie steaky, necháme ich v rúre dlhšie, ale teplotu nezvyšujeme, aby nevyschli./ Kým sa mäso dopeká, v panvici rozpálime olivový olej a opražíme na ňom šalotku pokrájanú na drobno. Pridáme fazuľku, zľahka pocukrujeme, podlejem trochou vývaru a necháme odpariť Nakoniec dochutíme soľou a čerstvo zomletým korením.

Bernská omáčka

Na prípravu potrebujeme:

3 zrniečka bieleho korenia 
2 lyžice estragónového alebo bieleho vinného octu 
2 lyžice vody
pár vetvičiek estragónu
4 žĺtka
250 ml masla
soľ 
čerstvo zomleté korenie 

Do kastrólika dáme guľôčky celého korenia, ktoré sme predtým nahrubo rozdrvili v mažiariku. Zalejeme octom a vodou a pridáme posekané estragónové stonky /lístky si odložíme na neskôr/. Uvedieme do varu, vyvaríme na polovicu a dáme vychladnúť.  Vychladnutú tekutinu precedíme cez sitko do ohňovzdornej misy, pridáme žĺtka a vo vodnom kúpeli /voda by mala mať asi 70 stupňov/ vyšľaháme na hustú penu, ričom dávame pozor, aby sa žĺtka nezrazili. Misu vyberieme z vodného kúpeľa, položíme na navlhčenú utierku a pomaly za stáleho miešania pridávame maslo zohriate na 45 stupňov. Ak je omáčka príliš hustá, ,pridáme pár kvapiek vody. Nakoniec dochutíme soľou a bielym korením a vmiešame posekané estragónové lístky.

Pri používaní tejto stránky dochádza k spracovaniu cookies, ktoré nám pomáhajú zvyšovať kvalitu služieb a zobrazovať relevantnú reklamu. Zobraziť viac informácií. Spracovaniu cookies zabránite zmenou nastavenia v internetovom prehliadači.