Prievidza, Promenáda cafe & restaurantE4

0 zhliadnutí
Pridané: 28.03.2011

Šafranové rizoto

Na prípravu potrebujeme:

2 hrnčeky guľatej ryže /arborio alebo canarolli/ 
šalotku 1ks
suché biele víno 1…

Šafranové rizoto

Na prípravu potrebujeme:

2 hrnčeky guľatej ryže /arborio alebo canarolli/ 
šalotku 1ks
suché biele víno 1 dl
olivový olej 2 lyžice
hydinový alebo zeleninový vývar podľa potreby cca 0,5 l – 0,8 l
soľ 
čierne korenie 
4 lyžice 100% masla
štipku šafranu %šafran štipka
8 plátkov parmezánu alebo 2 lyžice nastrúhaného parmezánu 

Očistenú a na drobno  nakrájanú šalotku speníme v hrnci na rozpálenom olivovom oleji a pridáme ryžu.
Ryžu prehrejeme a zalejeme horúcim vínom.  Keď sa víno vstrebá pridáme vriaci vývar asi 1 hrnček, osolíme a okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením. Na miernom ohni varíme za stáleho miešania. 
Prilievame vriaci vývar, aby sme udržali kašovitú konzistenciu. Keď je ryža skoro al dente  (na povrchu jemná ale uprostred pevná ) pridáme šafran, ktorý sme pred tým zahriali a potom namočili do vývaru alebo  olivového oleja,  aby sa tak uvoľnila jeho  výnimočná  aróma  a chuť.
Potom za stáleho miešania  pridávame maslo,  ktoré pomaly rozpúšťame  v rizote. Maslo musí byť neustále v pohybe,  aby sa mohlo spojiť s tekutinou. To spôsobí povestnú  krémovitosť excelentného talianskeho rizota.  Napokon stiahneme z ohňa a pridáme parmezán, ktorý rozpustíme v rizote.
Rizoto musí mať takú konzistenciu, že zatrasieme s tanierom, na ktorom je naliate rizoto, malo by sa roztiahnuť do krajov.  

Bazalkové pesto

Čerstvá bazalka  - 1 viazanička  

Píniové oriešky  1 polievková lyžica
2 strúčiky cesnaku  
Olivový olej 4 lyžice 
Hrsť nastrúhaného parmezánu 
Biele korenie 

Bazalku opláchneme vo vode a otrháme listy, pridáme ostatné suroviny a dôkladne  rozmixujeme. 
V Taliansku  pesto nemixujú ale dôkladne  rozdrvia  v mažiari. Takéto  pesto je vhodné k priamej spotrebe pretože veľmi rýchlo  oxiduje a nehodí sa na skladovanie. Zmixované pesto vám vydrží v chladničke cca  1 týždeň.

Pri používaní tejto stránky dochádza k spracovaniu cookies, ktoré nám pomáhajú zvyšovať kvalitu služieb a zobrazovať relevantnú reklamu. Zobraziť viac informácií. Spracovaniu cookies zabránite zmenou nastavenia v internetovom prehliadači.